谨防羊肉串没熟吃出“布病”

专家提醒市民：涮肉、烤肉务必熟透后食用，被反复发热、腰腿疼痛折磨了一个多月的某高校应届毕业生孙某，近日被黑龙江省农垦总医院确诊为急性布鲁氏菌病。调查病因，“罪魁”竟是与同学分别宴上吃下的没烤熟的羊肉串。
据该院布病科主任李福兴介绍，随着黑龙江省由“产粮大省”向“畜牧大省”转变，牲畜市场交易越来越活跃，而相应的监控手段还没有完全到位，布鲁氏菌病发病正呈上升趋势。
近年布病患者增多据了解，省农垦总医院布病科自上世纪80年代被指定为布病治疗基地以来，每年收治布病患者约70-80人次，最少时仅有30人次。但在近两年，布病患者年住院人次均有200多，最多时有50多人同时住院。而且，过去收治的病人95%以上是慢性的，且绝大多数是复诊患者，现在就诊的80%以上是急性、亚急性的初患病人。
布病有哪些症状？专家说，布病最主要的表现是发热。过去多表现为典型的波浪热型，但现在这种典型症状已不多见，常见的是持续性高热、弛张热、不规则热或长期低热。同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗。临床上经常因为这些症状而误诊为感冒、腰间盘突出等。由于布病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功异常、循环系统受损可导致脉管炎、神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎。
专家建议，出现上述症状者，特别是有与牲畜接触史或生活在疫区的病人，一定要及早到专科医院检查。专家说，我省对布病现行的诊治方案已很成熟，基本能达到一次性治愈。
如何控制布病偷袭？目前，布病的发病正由农牧区饲养员、放牧者扩展到加工、收购、经营皮毛制品的人群，由成人累及儿童。为此，专家提醒有关部门：要采取严格措施，控制传染源，切断传播途径。要及时将患病牲畜找出来，进行隔离、淘杀、深埋或焚烧，牲畜买卖时一定要严格检疫。从事牲畜饲养、皮毛肉类加工的人员，要认真执行相关制度，加强防护。
专家特别忠告广大市民，涮肉、烤肉务必熟透后再吃，尽量不喝未经处理的牛奶。
小资料：布病布鲁氏菌病，简称布病，是一种人畜共患疾病。其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

羊肉串，很多人都爱吃，烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。今天小编就教你羊肉串的做法。
材料:
鲜羊腿肉500g、肥羊肉100g、盐10g、辣椒粉15g、孜然粉15g、孜然粒15g、油15ml
做法:
1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁。
2、调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
3、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿
4、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
5、确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度，时间调整为10分钟)。
6、将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

羊肉串怎么腌制，那羊肉串的腌制方法也是很有讲究，不同的研制方式，使得它的味道也都有着很大改变。
羊肉串怎么腌制？
方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。