食管癌家常食疗菜谱

一、 饮食治疗1. 饮食防治：食管癌的饮食治疗重在预防。注意防止粮食发霉，秋季收粮要快收快晒，加强保管，吃新鲜蔬菜水果，改变传统不良的饮食习惯。要用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，经常服用维生素c以减少胃内亚硝胺的形成。另外给蔬菜施肥时，要避免亚硝酸盐的积聚，可施钼肥。对有食管上皮细胞中度或重度增生者应给予核黄素，纠正维生素a缺乏，要尽量做到早检查、早诊断、早治疗。
2. 补充营养：食管癌与其他肿瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的营养不足，所以应尽量多吃一些能进入食道的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳、混合奶等饮食。匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后，用高速组织捣碎机搅成糊状，所含的营养成份与正常饮食相似，但在体外已粉碎，极易消化和吸收，可避免长期单一的饮食，并可预防便秘。匀浆膳食的热能和营养要求可根据病情和个人的饮食习惯自行配制多种配方，可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，以及适量的牛奶，豆浆、豆腐、豆干等食品。
匀浆膳的配制方法：将鸡肉、瘦肉、鱼、虾、蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水一起捣碎搅匀（可用医用组织捣碎机或食品捣碎机捣碎），待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1～2克/餐即可。或者把菜炒熟后与碎馒头混合在一起，再用组织捣碎机捣碎，然后口服或管饲，要鼓励多进食。
3.术后饮食：手术后要禁食水，根据医嘱可以饮水时，可以喝少量的水，防止吻合口瘘，一般要在三天后进食。半流质阶段可稍长一些，不要急于过渡到普食。手术后的食管不同于正常食管，更应注意饮食卫生，避免食用刺激性食物及调料，食物不宜过热、过硬等。应少量多餐。
二、一日食谱举例早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，鸡蛋羹(鸡蛋50克)。
加餐：鲜果汁(桔汁200克)。
午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡萝卜(豆腐100克，瘦肉末100克，胡萝卜泥50克)，西红柿汤(西红柿50克，黄瓜50克，鸡蛋50克)。
加餐：豆浆(豆浆250克)。
晚餐：细面条(面条100克)，炒黄瓜肉末(瘦肉末50克，黄瓜丁100克，西红柿汁100克)。
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)。
全日烹调用油40克。

俗话说“病从口入，祸从口出”，对于消化道肿瘤中的食管癌尤其如此。食管是一切饮食经过的通道，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。食管癌的表现常以进行性吞咽困难为主，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。但是在早期症状常不明显，早期吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感觉，食物通过缓慢，并有停滞感或异物感。梗噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失，症状时轻时重，因此容易被忽视。
食管癌虽然可能是多种因素相互作用的结果，但与饮食习惯有很大关系。究竟哪些不良的饮食习惯，容易诱发食管癌？
“趁热吃”烫伤口腔黏膜
人的食管壁是由黏膜组成的，十分娇嫩，只能接受50℃～60℃的温度，超越这个温度，食管的黏膜就会被烫伤。若常常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，还有些人不管吃什么都喜欢“趁热吃”，吃热粥、喝热汤以及喝热茶、热奶都喜欢趁热。俗话说“冰冻三尺，非一日之寒”，这样不时烫一下，日复一日，年复一年，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，往往“旧伤未愈，又添新伤”，反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、食管炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以至癌变。
而且经常吃热食的人，黏膜在热刺激不断增加的情况下会增厚，反应会越来越不敏感，这样会越来越不怕烫，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。
这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。研究人员发现，食管癌往往合并有食管炎，食管炎往往比食管癌早10年。
同样，我们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18℃～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。资料显示，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。这些人的食物或饮料的温度平均为71℃～74℃，个别达88℃。据实验所得，进食75℃左右的食物或饮料，食管上皮会有反应;到了80℃左右，食管黏膜上皮会出现坏死、不典型性增生。
中医在饮食宜忌中常说“热无灼灼，寒无沧沧”是指食物的温度不要像沸腾的水那样灼热烫人，也不可以像寒冷的冰那样冰冷沧人，饮食过热或者过冷都会带来伤害，尤其对咽喉及食管这些消化道的门户部位更易带来伤害，引起病变。