4款竹笋食谱 总有你的菜

三杯竹笋
原料：春笋400克，红葱头5个，朝天椒2个，姜2片。
做法：1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片。
2.春笋去壳洗净，切成滚刀块。3.取锅置火上，倒入适量油，烧至七成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4.另起一锅，注入油烧至五成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓即可。
鲜肉笋丁烧
原料：猪肉馅200克，春笋40克，海虾20克，葱、姜适量、高汤50毫升、饺子皮1叠。
做法：1.春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
2.海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。
3.将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。
4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。
5.用擀面杖将饺子皮四周擀薄，即成烧卖皮。
6.包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。
7.将烧卖顶部依次放入一颗虾仁。
8.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即可。

不得转载或摘编竹笋寒凉 胃出血者不食用
据《医药养生保健报》报道，竹笋脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋。
但竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。
同时，肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

膳方小引简介：为禾本科竹亚科植物苦竹和淡竹、毛竹等的苗。
又名：竹芽、春笋。
性味：味甘，微苦，性寒。
说明：清热化痰、除烦解渴、通利大便；对热痰咳嗽，胸嗝不利、胃热烦渴、在便涩滞不利均有疗效。
建议：脾弱易泻者不宜食用。
竹笋虎杖粥配料：嫩虎杖芽30克，粳米100克，竹笋100克，麻油、精盐、味精皆适量。
制法：把竹笋剥壳，去老头，洗净后放到沸水里氽2沸，捞出后切碎。粳米淘洗干净后入锅，放清水适量，煮到米快熟时，加入笋丝、虎杖芽末，煮2沸，调入麻油、精盐、味精即可。
药用：每天早，晚分食。
说明：清热化痰、活血通络、除湿止痹；对感染性关节炎、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、痛风性关节炎均有疗效。
干贝竹笋汤配料：干贝20克，鲜竹笋150克。
制法：把干贝去杂，浸在冷水中泡发，洗净后盛入碗中。把鲜竹笋剥掉外壳，洗净后切成滚刀块，与干贝一起放进砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改以小火煮30分钟，添加葱花、姜末、精盐、味精皆少许，再煮到沸，浇上麻油即可。
药用：随餐食用。
说明：养阴益肾、防癌、抗癌；对阳痿、早泄及癌症均有疗效；
[nextpage]笋丁茯苓包配料：面粉500克，茯苓100克，竹笋300克，龙须草250克，生姜皮10克，红花3克，白糖150克，猪油80克，红丝、绿丝、面粉皆适量。
制法:竹笋剥壳后放到沸水中氽2沸，捞出后切成细丁。把龙须草洗净，放到沸水里氽1沸，捞出后挤干，剁成末。姜皮洗净后切成末。茯苓洗净烘干后研成粉，加清水适量，与面粉、猪油、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花、红丝、绿丝、白糖等搅拌成馅，把发酵好的面与馅包成包子，上笼蒸熟。
药用：随餐食用，或当点心。
说明：清热利湿、通络除痹；对慢性关节炎、单纯性水肿有疗效。
鲜汁春笋配料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。
制法：把春笋尖切成两片，用刀面拍松。炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。
说明：健脾消食、益气减肥、祛脂降压；对高血压病、高血脂症、脂肪肝、糖尿病均有疗效。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
≮功效≯竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。
由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
≮适用人群≯一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
≮适用量≯每餐25克。
≮特别提示≯食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
≮健康红绿灯≯由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。
有些人可能对竹笋过敏。
≮主要营养素≯维生素(毫克)a (微克)b1b2b6b12 (微克)c d (微克) e50.050.110.13-5-0.7生物素(微克) k (微克)p (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克) 钙-2-0.08630.630.422铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看营养手册2.43658760.1580.430.66