舌尖上的春天 应给餐桌多些“色彩”

阳春三月，草长莺飞，各色时令蔬菜新鲜上市，市民迎来“舌尖上的春天”。专家表示，春季应给餐桌多些“色彩”，多吃些深色蔬菜。
蔬菜从外观上可分为浅色蔬菜和深色蔬菜。营养师表示，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素a的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。同时，深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。
“建议每人每日吃至少蔬菜300-500克，尽可能选择多种蔬菜食用，深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上，如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等。”
常见的深色蔬菜有哪些
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝β缨、荷兰豆等。
红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等
黄色（橘色）蔬菜：胡萝β、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。
紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、紫洋葱、海带、木耳等。

相信大多数的人都是十足的吃货，面对餐桌上丰富的美食，可能每一个人都会控制不住自己，就想着能够消灭它们就好了。可是在平常生活中，大家面对美食也不是随心所欲的，要根据自己的身体来选择吃什么东西，更何况是肚子里面有着宝宝的准妈妈了。
怀孕后，要是想让宝宝出生以后健健康康的，远离疾病的话，对于准妈妈来说很多东西其实都要忌口，像是薯片、油炸、烧烤、冷饮之类的食物能不去吃就不要去吃。可是除了这些，市面上还是有许许多多的零食是能够让零食控孕妈妈选择的，选择错了，会对宝宝造成伤害，但是相反，选对了对于胎宝宝的健康发育是非常有帮助的。
1、坚果
坚果是很多准妈妈在有了宝宝以后都会选择的零食，坚果的种类有很多，比如核桃，核桃有助于胎儿的大脑，因此在怀孕的时候最好多吃一些核桃，但是坚果除了核桃以外还有葵花籽、花生、松子、榛子等都是非常适合准妈妈吃的。坚果可以直接吃，也可以磨碎，撒在熬好的粥里。每天只要吃带壳的一把即可，同时要注意，坚果虽然对于准妈妈来说有非常多的好处，可是准妈妈也不能够吃太多，不然容易上火。
2、水果
水果里面有着非常多的维生素尤其是水溶性维生素含量极其丰富，同时能量较低，值得注意的是在临床上医生总是用维生素c来缓解准妈妈的孕吐，因此要是准妈妈在怀孕前期孕吐特别严重的话，那么可以尝试吃一些维生素c含量比较高的水果，例如苹果、香蕉、鲜枣等水果。并且准妈妈吃水果要遵循时令，多样化地选择新鲜水果，对于反季水果就不要吃了，并且要控制量，尤其是有妊娠期糖尿病的准妈妈要注意。
3、奶制品
奶制品是高蛋白食品能够帮助预防孕吐，同时含有很多的钙、铜、铁、锌等营养元素。奶酪、牛奶、酸奶等奶制品里面也都有着非常多的优质蛋白，要是喝牛奶感到腹胀、腹泻或腹痛，那么尝试一下喝酸奶或吃奶酪缓解。酸奶中的乳酸利于钙的吸收，准妈妈用来补充体内的钙含量是非常有效的。
营养师还指出，准妈妈在选择孕期“零食”时最好依据以下三个原则。
营养成分
最好是选择富含胎宝贝营养需求的零食，这样不但能够吃零食，还可以补充钙质、蛋白质等。
新鲜度
零食的保质期是一定要非常注意的，近效期、过期的食品不要吃。开封后的食品要按说明，最好是尽快吃掉。
抛弃可疑分子
准妈妈的食品安全第一。所以有争议的食物最好是不要轻易去尝试，而未曾尝试过的新鲜食物也不要冒险尝试避免过敏等情况发生。一定要记得吃的一切东西都要为宝宝着想。

《舌尖上的中国》火爆程度超过了众多电视剧大片，里面介绍的大江南北众多食材和烹制的主食菜肴也火了。许多闻所未闻、见所未见的菜肴让人眼前一亮，再加上那热腾腾的香气和让人浮想联翩的煎炒烹炸声，无不令人食欲大开、食指大动，想立马品尝一番。热播过后，不少人也在网络上搜罗各色“舌尖”美食，可是专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
一、火腿：脾胃虚寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是传统食品，《舌尖上的中国》中介绍了金华火腿和诺邓火腿。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用于治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
不过，火腿也“挑人”。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢，积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
二、竹笋：荨麻疹患者不宜多吃
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
《舌尖上的中国》介绍，厨师偏爱它，是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤——“腌笃鲜”，即笋和鲜咸五花肉片一起煮汤。
有观点认为，竹笋容易引发湿毒。专家表示，其实竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。
“值得注意的是，竹笋的通便利尿的作用虽然较大，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时适用于足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
三、虾酱：皮肤病患者不宜食用
《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。
无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物。专家指出，所谓“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。”小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽宁、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。专家表示，“吃虾酱同时多吃些富含维生素c的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”
四、乌鱼子：心血管糖尿病肾病患者不宜食用
乌鱼子是珍馐，深获饕客的青睐。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，而且营养丰富，同时具有养血，通经催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。
《舌尖上的中国》介绍：乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。
乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃一点尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。